{"id":31375,"date":"2025-10-15T12:31:11","date_gmt":"2025-10-15T15:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/agronamidia.com.br\/?p=31375"},"modified":"2026-06-07T09:26:03","modified_gmt":"2026-06-07T12:26:03","slug":"mel-com-sabor-de-chocolate-e-criado-por-pesquisadores-da-unicamp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellasmagazine.com.br\/natureza-eco\/mel-com-sabor-de-chocolate-e-criado-por-pesquisadores-da-unicamp\/","title":{"rendered":"Mel com sabor de chocolate \u00e9 criado por pesquisadores da Unicamp"},"content":{"rendered":"\n

\u26a0\ufe0f Aviso de car\u00e1ter informativo \/ experimental<\/strong>
As informa\u00e7\u00f5es presentes neste artigo s\u00e3o baseadas em pesquisa cient\u00edfica em fase experimental. A cria\u00e7\u00e3o de um mel com sabor de chocolate \u00e9 promissora, mas ainda requer testes adicionais de seguran\u00e7a, estabilidade microbiol\u00f3gica, regulamenta\u00e7\u00e3o alimentar e avalia\u00e7\u00e3o sensorial ampla. A percep\u00e7\u00e3o de sabor ou os efeitos associados variam conforme propor\u00e7\u00f5es, condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento e amostra. N\u00e3o h\u00e1, at\u00e9 o momento, indica\u00e7\u00e3o de que esse mel substitua produtos tradicionais, terapias ou suplementos. Em casos de consumo alimentar, busque fontes certificadas e regulamentadas.<\/p>\n\n\n

Resumo<\/span><\/summary>

Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um mel com sabor de chocolate, unindo mel de abelhas nativas e cascas de cacau, tradicionalmente descartadas pela ind\u00fastria.
\nO produto \u00e9 rico em cafe\u00edna, teobromina e compostos fen\u00f3licos, oferecendo propriedades antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias.
\nA extra\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por ultrassom, t\u00e9cnica de \u201cqu\u00edmica verde\u201d que aumenta a efici\u00eancia e reduz impactos ambientais.
\nO mel de abelhas sem ferr\u00e3o foi escolhido por ter maior teor de \u00e1gua e potencial como solvente natural e sustent\u00e1vel.
\nA Unicamp j\u00e1 patenteou o processo e busca parceiros para levar o produto ao mercado aliment\u00edcio e cosm\u00e9tico.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

O sabor inconfund\u00edvel do chocolate agora pode vir de uma fonte totalmente inesperada: o mel. Em um projeto inovador da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), pesquisadores desenvolveram um novo ingrediente com potencial para transformar a ind\u00fastria aliment\u00edcia e cosm\u00e9tica \u2014 um mel de abelhas nativas enriquecido com compostos bioativos extra\u00eddos da casca do cacau, com aroma e gosto que remetem ao chocolate.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa, publicada como destaque de capa na revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering<\/a><\/em>, prop\u00f5e uma solu\u00e7\u00e3o criativa para o aproveitamento de res\u00edduos industriais do chocolate. O processo usa como base o mel de abelhas sem ferr\u00e3o \u2014 que t\u00eam maior teor de \u00e1gua e menor viscosidade \u2014 para funcionar como um solvente natural, extraindo cafe\u00edna, teobromina e compostos fen\u00f3licos da casca da am\u00eandoa de cacau, que normalmente \u00e9 descartada no processo industrial.<\/p>\n\n\n\n

O resultado \u00e9 um produto de alta complexidade sensorial, com tonalidade e paladar que podem lembrar chocolate, dependendo da propor\u00e7\u00e3o utilizada entre mel e casca. Mas o sabor \u00e9 apenas parte da novidade: o mel tamb\u00e9m se torna mais nutritivo, com efeitos antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rios que o posicionam como um alimento funcional.<\/p>\n\n\n\n

Tecnologia de ultrassom potencializa compostos bioativos<\/h2>\n\n\n\n

A extra\u00e7\u00e3o dos compostos foi feita com aux\u00edlio de uma sonda ultrass\u00f4nica \u2014 tecnologia limpa que usa ondas sonoras de alta frequ\u00eancia para criar microbolhas no l\u00edquido. Essas bolhas implodem e rompem a estrutura celular da mat\u00e9ria-prima vegetal, acelerando a transfer\u00eancia de compostos bioativos para o mel.<\/p>\n\n\n\n

Essa t\u00e9cnica, considerada uma das ferramentas mais sustent\u00e1veis da chamada \u201cqu\u00edmica verde\u201d, foi avaliada com rigor pelos cientistas. Usando o software Path2Green, que mensura a sustentabilidade de processos qu\u00edmicos, o m\u00e9todo alcan\u00e7ou um dos melhores \u00edndices poss\u00edveis, com destaque para o uso de um solvente natural, comest\u00edvel e dispon\u00edvel localmente.<\/p>\n\n\n\n

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Cascas das am\u00eandoas do cacau possuem teobromina e cafe\u00edna, compostos que podem ser transferidos para o mel de abelhas sem ferr\u00e3o usando extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassom (Felipe Bragagnolo\/FCA-Unicamp<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A proposta, segundo os autores, \u00e9 vi\u00e1vel inclusive para cooperativas e pequenas ind\u00fastrias que j\u00e1 trabalham com o processamento de cacau ou mel nativo. A combina\u00e7\u00e3o dos dois ingredientes pode n\u00e3o apenas agregar valor a subprodutos regionais, como tamb\u00e9m gerar novas possibilidades para a gastronomia de alto padr\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Biodiversidade e aproveitamento de res\u00edduos<\/h2>\n\n\n\n

A escolha do mel de abelhas nativas do Brasil, como jata\u00ed, manda\u00e7aia, mandaguari e mo\u00e7a-branca, refor\u00e7a o compromisso do projeto com o uso sustent\u00e1vel da biodiversidade local. Cada tipo de mel testado apresentou caracter\u00edsticas distintas, como diferentes teores de umidade e viscosidade, mas todos se mostraram aptos a participar do processo de enriquecimento com compostos do cacau.<\/p>\n\n\n\n

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Um dos m\u00e9is testados foi o da manda\u00e7aia (Melipona quadrifasciata<\/em>) (foto: Lucas Rubio\/iNaturalist<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O res\u00edduo utilizado \u2014 as cascas das am\u00eandoas de cacau \u2014 foi cedido pela Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (Cati) de S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto, tornando o ciclo ainda mais circular. Ao transformar um subproduto em um alimento nobre, a pesquisa colabora para reduzir desperd\u00edcios e amplia a aplica\u00e7\u00e3o de recursos naturais brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, h\u00e1 ind\u00edcios de que o uso do ultrassom tamb\u00e9m contribui para a estabiliza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica do mel, aumentando sua durabilidade e facilitando o armazenamento. Isso representa um avan\u00e7o importante, j\u00e1 que m\u00e9is de abelhas sem ferr\u00e3o geralmente demandam refrigera\u00e7\u00e3o ou pasteuriza\u00e7\u00e3o, ao contr\u00e1rio dos m\u00e9is da Apis mellifera.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3ximos passos e aplica\u00e7\u00f5es futuras<\/h2>\n\n\n\n

A Unicamp j\u00e1 depositou a patente do processo e busca parceiros para viabilizar sua aplica\u00e7\u00e3o comercial em larga escala. Os pesquisadores preparam tamb\u00e9m novos estudos para explorar o uso do mel como solvente em outros contextos, como na extra\u00e7\u00e3o de compostos de diferentes res\u00edduos vegetais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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