{"id":31803,"date":"2025-10-28T15:39:50","date_gmt":"2025-10-28T18:39:50","guid":{"rendered":"https:\/\/agronamidia.com.br\/?p=31803"},"modified":"2026-06-08T12:10:55","modified_gmt":"2026-06-08T15:10:55","slug":"alimentacao-escolar-no-parana-seguranca-e-qualidade-garantidas-pelo-tecpar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellasmagazine.com.br\/natureza-eco\/alimentacao-escolar-no-parana-seguranca-e-qualidade-garantidas-pelo-tecpar\/","title":{"rendered":"Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar no Paran\u00e1: seguran\u00e7a e qualidade garantidas pelo Tecpar"},"content":{"rendered":"
Resumo<\/span><\/summary>

\n\u2022 O Paran\u00e1 mant\u00e9m um modelo rigoroso e pioneiro de controle da merenda escolar, garantindo refei\u00e7\u00f5es seguras e nutritivas a cerca de 1 milh\u00e3o de estudantes.
\n\u2022 O Tecpar realiza an\u00e1lises laboratoriais peri\u00f3dicas em diversos alimentos, verificando desde a integridade dos lotes at\u00e9 riscos microbiol\u00f3gicos e qu\u00edmicos.
\n\u2022 O processo envolve inspe\u00e7\u00f5es na entrega, testes de composi\u00e7\u00e3o e microscopia, assegurando conformidade com o PNAE e prote\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade dos alunos.
\n\u2022 Aprovados nos laborat\u00f3rios, os alimentos passam por testes sensoriais nas escolas, que avaliam aceita\u00e7\u00e3o, textura, sabor e apar\u00eancia pelos estudantes.
\n\u2022 O card\u00e1pio \u00e9 constantemente aprimorado com receitas criativas e nutritivas, mostrando que inova\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a caminham juntas na alimenta\u00e7\u00e3o escolar do Paran\u00e1.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

A alimenta\u00e7\u00e3o escolar ocupa um papel fundamental na sa\u00fade e no desenvolvimento cognitivo dos estudantes. Ciente dessa responsabilidade, o Paran\u00e1 construiu ao longo dos \u00faltimos anos um modelo exemplar que une rigor t\u00e9cnico, transpar\u00eancia e cuidado di\u00e1rio. Mais do que entregar refei\u00e7\u00f5es, o Estado garante que cada alimento servido nas escolas passe por um processo completo de controle de qualidade conduzido pelo Instituto de Tecnologia do Paran\u00e1 (Tecpar).<\/p>\n\n\n\n

A iniciativa atende mais de 2 mil escolas<\/strong>, alcan\u00e7ando cerca de 1 milh\u00e3o de alunos<\/strong> com refei\u00e7\u00f5es pensadas para serem seguras, nutritivas e compat\u00edveis com as diretrizes do Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE).<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o monitoramento<\/h2>\n\n\n\n

O controle dos produtos tem in\u00edcio antes mesmo de chegarem \u00e0s cozinhas escolares. A etapa inicial ocorre na unidade armazenadora do IDR-PR, em Pinhais, onde cada lote \u00e9 avaliado quanto \u00e0 integridade, rotulagem, validade e conformidade contratual.<\/p>\n\n\n\n

Averigua\u00e7\u00f5es laboratoriais s\u00e3o realizadas de forma cont\u00ednua, analisando desde itens b\u00e1sicos como arroz e feij\u00e3o at\u00e9 congelados, ovos, massas e latic\u00ednios. As an\u00e1lises incluem ensaios f\u00edsicos, qu\u00edmicos e microbiol\u00f3gicos, assegurando que n\u00e3o haja presen\u00e7a de contaminantes que coloquem em risco a sa\u00fade dos estudantes.<\/p>\n\n\n\n

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Segundo a diretora-presidente do Fundepar, Eliane Teruel Carmona<\/strong>, \u201cAnualmente, s\u00e3o analisados cerca de 500 alimentos, totalizando aproximadamente 2.500 amostras e 7.500 determina\u00e7\u00f5es microbiol\u00f3gicas.\u201d<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Os exames laboratoriais verificam microrganismos como Salmonella<\/em>, Escherichia coli<\/em> e Bacillus cereus<\/em>, que podem provocar intoxica\u00e7\u00f5es. J\u00e1 a microscopia identifica sujidades invis\u00edveis a olho nu, como fragmentos de insetos ou \u00e1caros. Em produtos org\u00e2nicos, tamb\u00e9m ocorre o monitoramento de res\u00edduos de agrot\u00f3xicos.<\/p>\n\n\n\n

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Ainda de acordo com Eliane, \u201cGarantir a qualidade dos alimentos servidos aos estudantes \u00e9 prioridade do Fundepar.\u201d<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

O desafio dos bastidores laboratoriais<\/h2>\n\n\n\n

Nos Laborat\u00f3rios do Centro de Tecnologia em Sa\u00fade e Meio Ambiente, as equipes seguem protocolos r\u00edgidos e trabalham com grande volume de amostras em prazos curtos. <\/p>\n\n\n\n

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A gerente do Centro, Alessandra Bispo<\/strong>, explica essa rotina: \u201cO principal desafio t\u00e9cnico \u00e9 a chegada de grande quantidade de amostras em um curto espa\u00e7o de tempo, conforme o cronograma de entregas.\u201d<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Cada alimento demanda um tempo diferente de avalia\u00e7\u00e3o. Molho de tomate, por exemplo, pode exigir at\u00e9 15 dias de incuba\u00e7\u00e3o<\/strong> para comprovar esteriliza\u00e7\u00e3o comercial. Biscoitos e produtos secos passam por microscopia minuciosa para garantir padr\u00f5es impec\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

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Conforme o diretor-presidente do Tecpar, Eduardo Marafon<\/strong>:
\u201cEm 2025, 438 itens passaram por an\u00e1lise e a grande maioria foi aprovada, o que refor\u00e7a a confiabilidade do nosso modelo de monitoramento.\u201d<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Teste final: o paladar dos estudantes<\/h2>\n\n\n\n

Ap\u00f3s aprova\u00e7\u00e3o laboratorial, vem a etapa sensorial. A equipe do Fundepar avalia textura, sabor, aroma e apar\u00eancia dos alimentos \u2014 primeiro internamente e depois nas escolas.<\/p>\n\n\n\n

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Segundo Rosangela Mara Slomski Oliveira<\/strong>,
\u201cPara que possa ser estudado para ser inclu\u00eddo no card\u00e1pio, o alimento precisa alcan\u00e7ar 85% de aceita\u00e7\u00e3o.\u201d<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

O trabalho tamb\u00e9m considera estudantes com restri\u00e7\u00f5es alimentares, garantindo vers\u00f5es adequadas a diab\u00e9ticos, cel\u00edacos e outras condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Criatividade \u00e0 mesa<\/h2>\n\n\n\n

Al\u00e9m de seguras, as refei\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m precisam ser atrativas. As equipes respons\u00e1veis pela alimenta\u00e7\u00e3o desenvolvem diariamente novas prepara\u00e7\u00f5es e estrat\u00e9gias para aproveitar ao m\u00e1ximo os mesmos ingredientes, mantendo variedade e reduzindo desperd\u00edcios.<\/p>\n\n\n\n

Entre as receitas j\u00e1 aprovadas pelos testes sensoriais est\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n