{"id":31837,"date":"2025-10-29T14:15:28","date_gmt":"2025-10-29T17:15:28","guid":{"rendered":"https:\/\/agronamidia.com.br\/?p=31837"},"modified":"2026-06-08T11:54:41","modified_gmt":"2026-06-08T14:54:41","slug":"carne-suina-de-excelencia-a-revolucao-de-flavia-brunelli-com-a-raca-duroc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellasmagazine.com.br\/natureza-eco\/carne-suina-de-excelencia-a-revolucao-de-flavia-brunelli-com-a-raca-duroc\/","title":{"rendered":"Carne su\u00edna de excel\u00eancia: a revolu\u00e7\u00e3o de Fl\u00e1via Brunelli com a ra\u00e7a Duroc"},"content":{"rendered":"
Resumo<\/span><\/summary>

\n\u2022 Fl\u00e1via Brunelli une tradi\u00e7\u00e3o familiar italiana e inova\u00e7\u00e3o ao apostar em cortes premium da ra\u00e7a su\u00edna Duroc no Brasil.
\n\u2022 A chef fundou a Del Veneto, casa de carnes especializada em su\u00ednos nobres, atendendo restaurantes estrelados e consumidores exigentes.
\n\u2022 A ra\u00e7a Duroc se destaca por rusticidade, marmoriza\u00e7\u00e3o e sabor marcante, atributos valorizados pela alta gastronomia.
\n\u2022 O movimento impulsiona toda a cadeia produtiva, estimulando melhorias em gen\u00e9tica, manejo e bem\u2011estar animal.
\n\u2022 O consumo de carne su\u00edna cresce no pa\u00eds, indicando mudan\u00e7a cultural e maior interesse por produtos diferenciados.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

A carne su\u00edna sempre fez parte do cotidiano brasileiro, mas por muito tempo permaneceu associada aos cortes populares e ao preparo caseiro. Em meio a essa tradi\u00e7\u00e3o, uma mulher decidiu romper paradigmas e apresentar um novo cap\u00edtulo para a suinocultura nacional. Fl\u00e1via Brunelli, chef e empreendedora, est\u00e1 \u00e0 frente de um projeto que une legado familiar, t\u00e9cnica e vis\u00e3o de mercado: oferecer ao consumidor cortes su\u00ednos premium com padr\u00e3o internacional, apostando na ra\u00e7a Duroc.<\/p>\n\n\n\n

Fl\u00e1via n\u00e3o \u00e9 apenas mais uma profissional do ramo. Seu envolvimento com a suinocultura vem de gera\u00e7\u00f5es. Descendente de uma fam\u00edlia italiana com quase um s\u00e9culo de experi\u00eancia na cria\u00e7\u00e3o da ra\u00e7a Duroc, ela cresceu entre os manejos da fazenda e o aroma das boas receitas. Mas foi h\u00e1 sete anos que decidiu transformar esse hist\u00f3rico em neg\u00f3cio. Surgia, ent\u00e3o, a Del Veneto<\/strong>, casa de carnes que se tornou refer\u00eancia na oferta de cortes su\u00ednos nobres e que hoje atende restaurantes estrelados e consumidores exigentes por meio do e-commerce.<\/p>\n\n\n\n

A valoriza\u00e7\u00e3o da ra\u00e7a Duroc no Brasil<\/h2>\n\n\n\n

A escolha pela ra\u00e7a Duroc n\u00e3o foi por acaso. Considerada uma das mais robustas e adapt\u00e1veis \u00e0 cria\u00e7\u00e3o em clima tropical, a linhagem apresenta caracter\u00edsticas que a diferenciam no sabor e na textura da carne. Os su\u00ednos da Del Veneto atingem entre 150 e 170 quilos, desenvolvendo um equil\u00edbrio ideal entre gordura e musculatura \u2014 algo essencial para quem busca excel\u00eancia culin\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

A rusticidade natural da ra\u00e7a, somada ao alto desempenho no ganho de peso e \u00e0 convers\u00e3o alimentar eficiente, permite ao produtor entregar uma carne suculenta, marmorizada e rica em sabor. \u201cO brasileiro ainda conhece pouco do potencial gastron\u00f4mico da carne su\u00edna. Nosso desafio \u00e9 mostrar que h\u00e1 muito mais al\u00e9m da panceta ou do lombo. O Duroc tem atributos que encantam at\u00e9 os chefs mais exigentes\u201d, explica Fl\u00e1via.<\/p>\n\n\n\n

Quando o terroir encontra a alta gastronomia<\/h2>\n\n\n\n

E n\u00e3o s\u00e3o apenas palavras: os cortes da Del Veneto marcam presen\u00e7a em cozinhas renomadas do pa\u00eds. Restaurantes como o D.O.M.<\/strong>, comandado por Alex Atala, e o Evvai<\/strong>, do chef Luiz Filipe Souza, apostam na panceta, no fil\u00e9 mignon su\u00edno e at\u00e9 no raro ancho su\u00edno para compor pratos autorais que misturam tradi\u00e7\u00e3o e sofistica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Ao mesmo tempo, a empresa mant\u00e9m o olhar voltado para o consumidor final, oferecendo seus produtos por meio de um e-commerce com entregas no estado de S\u00e3o Paulo. Essa aproxima\u00e7\u00e3o entre produtor e cliente refor\u00e7a um dos pilares do neg\u00f3cio: promover a valoriza\u00e7\u00e3o da origem e da transpar\u00eancia na cadeia produtiva da carne.<\/p>\n\n\n\n

Impacto na cadeia e mudan\u00e7a de percep\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Investir em carne su\u00edna premium vai al\u00e9m do sabor. A movimenta\u00e7\u00e3o gerada pela valoriza\u00e7\u00e3o da ra\u00e7a Duroc j\u00e1 influencia outros elos da cadeia: frigor\u00edficos modernizam seus processos, distribuidores refinam sua opera\u00e7\u00e3o, e pequenos produtores come\u00e7am a apostar em gen\u00e9tica e bem-estar animal como diferenciais competitivos.<\/p>\n\n\n\n

Ali\u00e1s, o pr\u00f3prio mercado j\u00e1 sinaliza abertura para essa transforma\u00e7\u00e3o. Dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de Su\u00ednos (ABCS) mostram que o consumo per capita da carne su\u00edna cresceu 33,4% na \u00faltima d\u00e9cada, atingindo 19,3 quilos por pessoa. No mesmo per\u00edodo, o consumo de carne bovina e de frango sofreu retra\u00e7\u00e3o. Para o setor, os n\u00fameros revelam uma mudan\u00e7a de comportamento \u2014 o consumidor est\u00e1 mais atento \u00e0 qualidade, proced\u00eancia e novas experi\u00eancias \u00e0 mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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