{"id":33466,"date":"2026-01-22T14:16:59","date_gmt":"2026-01-22T17:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/agronamidia.com.br\/?p=33466"},"modified":"2026-06-07T18:41:24","modified_gmt":"2026-06-07T21:41:24","slug":"pesquisa-universitaria-aposta-em-peixe-nativo-e-erva-mate-para-criar-novo-embutido-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ellasmagazine.com.br\/natureza-eco\/pesquisa-universitaria-aposta-em-peixe-nativo-e-erva-mate-para-criar-novo-embutido-brasileiro\/","title":{"rendered":"Pesquisa universit\u00e1ria aposta em peixe nativo e erva-mate para criar novo embutido brasileiro"},"content":{"rendered":"\n

Unir tradi\u00e7\u00e3o regional, ci\u00eancia e inova\u00e7\u00e3o alimentar \u00e9 o ponto de partida de um novo projeto desenvolvido no Rio Grande do Sul. A pesquisa prop\u00f5e transformar o jundi\u00e1, peixe nativo amplamente adaptado ao clima do Sul, em uma lingui\u00e7a frescal enriquecida com erva-mate, ingrediente simb\u00f3lico da cultura ga\u00facha. <\/p>\n\n\n\n

A iniciativa nasce dentro da universidade, mas mira impactos que v\u00e3o muito al\u00e9m do laborat\u00f3rio, alcan\u00e7ando a piscicultura, a ind\u00fastria de alimentos e a promo\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos alimentares mais saud\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisa recebe investimento para desenvolver embutido \u00e0 base de peixe<\/h2>\n\n\n\n

O Grupo de Pesquisa em Tecnologia do Pescado (GEPTPESCA), vinculado \u00e0 Universidade Federal de Santa Maria, teve um projeto aprovado no Programa Pesquisador Ga\u00facho e Fixa\u00e7\u00e3o de Jovens Doutores, da Fapergs. A proposta, intitulada \u201cEnriquecimento de lingui\u00e7a tipo frescal de jundi\u00e1 com erva-mate micronizada: um sabor t\u00edpico do pampa\u201d, contar\u00e1 com investimento de at\u00e9 R$ 60 mil, com execu\u00e7\u00e3o prevista at\u00e9 dezembro de 2028.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa se concentra no desenvolvimento de um embutido inovador \u00e0 base de jundi\u00e1, incorporando a erva-mate como ingrediente antioxidante natural. O objetivo \u00e9 ampliar a vida \u00fatil do produto, melhorar suas caracter\u00edsticas nutricionais e oferecer ao mercado uma alternativa mais saud\u00e1vel em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s lingui\u00e7as tradicionais de origem su\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Jundi\u00e1 ganha destaque como alternativa estrat\u00e9gica para a piscicultura do Sul<\/h2>\n\n\n\n

Esp\u00e9cie nativa da regi\u00e3o Sul, o jundi\u00e1 se destaca por sua boa adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s baixas temperaturas do inverno, per\u00edodo que costuma limitar o cultivo de outros peixes. Al\u00e9m disso, apresenta carne de sabor suave e fil\u00e9 sem espinhas intramusculares, caracter\u00edsticas valorizadas pelo consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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Imagem: UFMS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Apesar desse potencial, o pescado ainda \u00e9 pouco explorado pela ind\u00fastria, que se restringe a produtos b\u00e1sicos e com baixo n\u00edvel de processamento. A r\u00e1pida deteriora\u00e7\u00e3o da carne, associada \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, favorece altera\u00e7\u00f5es sensoriais e acelera a atividade microbiana, o que reduz o tempo de prateleira e limita a comercializa\u00e7\u00e3o em maior escala.<\/p>\n\n\n\n

Erva-mate entra como solu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica e elemento identit\u00e1rio<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 nesse ponto que a erva-mate surge como aliada do projeto. A planta, amplamente consumida no Sul do Brasil, concentra compostos bioativos com reconhecida a\u00e7\u00e3o antioxidante, capazes de retardar processos oxidativos e preservar a qualidade do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Segundo a coordena\u00e7\u00e3o do projeto, a combina\u00e7\u00e3o entre tecnologias de processamento do pescado e ingredientes naturais ricos em compostos bioativos representa uma estrat\u00e9gia promissora para agregar valor ao peixe. A proposta busca n\u00e3o apenas estabilidade e qualidade nutricional, mas tamb\u00e9m identidade cultural, ao reunir jundi\u00e1, lingui\u00e7a e erva-mate em um \u00fanico produto.<\/p>\n\n\n\n

A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 criar um alimento que dialogue com os h\u00e1bitos regionais, respeitando sabores familiares ao p\u00fablico ga\u00facho, ao mesmo tempo em que introduz inova\u00e7\u00e3o e funcionalidade ao consumo cotidiano.<\/p>\n\n\n\n

Piscicultura ga\u00facha pode se beneficiar da inova\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

O impacto do projeto tamb\u00e9m se estende ao setor produtivo. O Rio Grande do Sul possui a maior \u00e1rea de viveiros escavados do Brasil em hectares, mas ainda depende da importa\u00e7\u00e3o de pescado de outros estados para suprir sua demanda interna. A amplia\u00e7\u00e3o do uso de esp\u00e9cies nativas e o desenvolvimento de novos produtos processados podem fortalecer a cadeia local e estimular a piscicultura regional.<\/p>\n\n\n\n

A iniciativa aponta que o avan\u00e7o do setor depende de pol\u00edticas p\u00fablicas espec\u00edficas, programas de incentivo e da aproxima\u00e7\u00e3o entre pesquisa cient\u00edfica e mercado, criando solu\u00e7\u00f5es vi\u00e1veis tanto para produtores quanto para consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisa envolve parcerias acad\u00eamicas e inicia testes em 2026<\/h2>\n\n\n\n

Os experimentos utilizar\u00e3o cerca de 10 quilos de fil\u00e9 de jundi\u00e1 adquiridos no com\u00e9rcio local. As atividades de pesquisa ter\u00e3o in\u00edcio em janeiro de 2026, no Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico da UFSM, em parceria com o Laborat\u00f3rio de Piscicultura do Departamento de Zootecnia do Centro de Ci\u00eancias Rurais e com o curso de Engenharia de Aquicultura da Universidade Federal do Pampa.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a conclus\u00e3o das an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas e sensoriais previstas, a equipe avaliar\u00e1 as possibilidades de escalonamento e viabilidade comercial do novo produto.<\/p>\n\n\n\n

GEPTPESCA aposta em alimentos pr\u00e1ticos e educa\u00e7\u00e3o alimentar<\/h2>\n\n\n\n

Criado em 2022, o GEPTPESCA mant\u00e9m atividades cont\u00ednuas de ensino, pesquisa e extens\u00e3o voltadas \u00e0 Tecnologia do Pescado, \u00e1rea ainda pouco explorada no Brasil. O grupo desenvolve receitas pr\u00e1ticas que incorporam carne de peixe a alimentos amplamente aceitos, com foco em nutri\u00e7\u00e3o, praticidade e est\u00edmulo ao consumo desde a inf\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

Entre os produtos j\u00e1 desenvolvidos est\u00e3o biscoitos enriquecidos com fil\u00e9 de peixe, fishburguer com adi\u00e7\u00e3o de erva-mate e prepara\u00e7\u00f5es doces com inclus\u00e3o de pescado, sempre com aten\u00e7\u00e3o \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o sensorial e ao valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Projeto leva receitas com peixe para escolas de Santa Maria<\/h2>\n\n\n\n

No primeiro semestre de 2026, o grupo pretende levar suas receitas para escolas de Santa Maria, come\u00e7ando pela EMEI Monte Bello, no bairro Camobi. A proposta envolve a realiza\u00e7\u00e3o de minicursos e a\u00e7\u00f5es educativas, incentivando o consumo de peixe entre crian\u00e7as e jovens.<\/p>\n\n\n\n

A iniciativa parte do entendimento de que a crian\u00e7a pode atuar como agente multiplicador de h\u00e1bitos alimentares, influenciando positivamente as escolhas nutricionais de toda a fam\u00edlia e ampliando o impacto social da pesquisa desenvolvida dentro da universidade.<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Agencia de Noticias UFMS<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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