Estima-se que cerca de 2 milh\u00f5es de brasileiros vivem com doen\u00e7a cel\u00edaca, condi\u00e7\u00e3o autoimune em que qualquer exposi\u00e7\u00e3o ao gl\u00faten desencadeia uma resposta inflamat\u00f3ria grave no intestino delgado, comprometendo a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes e a qualidade de vida. Para esse p\u00fablico, a informa\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo n\u00e3o \u00e9 suficiente. A seguran\u00e7a come\u00e7a no laborat\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n
A legisla\u00e7\u00e3o brasileira obriga os fabricantes a declararem a presen\u00e7a ou aus\u00eancia de gl\u00faten nas embalagens, mas a conformidade real dessa informa\u00e7\u00e3o s\u00f3 pode ser verificada por meio de an\u00e1lises t\u00e9cnicas especializadas. \u00c9 nesse ponto que entra o Instituto de Tecnologia do Paran\u00e1 (Tecpar), credenciado pela Anvisa, acreditado pelo Inmetro e registrado no Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), que realiza ensaios laboratoriais para detectar a presen\u00e7a do al\u00e9rgeno tanto na mat\u00e9ria-prima quanto no produto final.<\/p>\n\n\n\n
\n“Para as pessoas cel\u00edacas, mesmo uma pequena quantidade do al\u00e9rgeno pode desencadear uma rea\u00e7\u00e3o grave, por isso \u00e9 essencial que as empresas que atendem esse p\u00fablico estejam seguras de que o produto que oferecem \u00e9 realmente isento de gl\u00faten. \u00c9 a\u00ed que entra a valida\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica do Tecpar, realizada por profissionais especializados e equipamentos de ponta”<\/em>, afirma Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Sa\u00fade e Meio Ambiente do instituto.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Diversos tipos de alimentos j\u00e1 passaram pelos laborat\u00f3rios do Tecpar para an\u00e1lise de gl\u00faten, entre eles p\u00e3es de queijo, pizzas, sorvetes, p\u00e3es industrializados, arroz, feij\u00e3o e outros gr\u00e3os. A variedade de produtos analisados reflete a complexidade do desafio enfrentado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, j\u00e1 que o gl\u00faten est\u00e1 presente n\u00e3o apenas nos alimentos que o cont\u00eam naturalmente, mas tamb\u00e9m em uma ampla gama de produtos processados, como salsichas, hamb\u00fargueres, molhos e achocolatados.<\/p>\n\n\n\n
Contamina\u00e7\u00e3o cruzada: o risco invis\u00edvel na linha de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
O gl\u00faten \u00e9 uma mistura de prote\u00ednas encontradas naturalmente no trigo, centeio, cevada e aveia. Para a maioria das pessoas, o consumo n\u00e3o representa risco. Contudo, para cel\u00edacos e pessoas com intoler\u00e2ncia, a ingest\u00e3o provoca rea\u00e7\u00f5es distintas: na doen\u00e7a cel\u00edaca, o sistema imunol\u00f3gico ataca o pr\u00f3prio organismo; na intoler\u00e2ncia, a digest\u00e3o incorreta da subst\u00e2ncia gera inflama\u00e7\u00e3o e sintomas gastrointestinais, sem envolver o sistema imunol\u00f3gico diretamente.<\/p>\n\n\n\n
Produzir um alimento verdadeiramente seguro para esse p\u00fablico exige muito mais do que escolher ingredientes isentos de gl\u00faten. Alessandra Bispo destaca que boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, instru\u00e7\u00f5es de trabalho rigorosas e processos bem estruturados s\u00e3o pilares obrigat\u00f3rios nesse tipo de produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, o controle sobre o ambiente fabril \u00e9 determinante.<\/p>\n\n\n\n
\n“Os produtos classificados como ‘sem gl\u00faten’ n\u00e3o podem ser produzidos em ambientes onde tamb\u00e9m s\u00e3o preparados produtos com a subst\u00e2ncia. Essa medida \u00e9 essencial para evitar a chamada contamina\u00e7\u00e3o cruzada, que acontece quando h\u00e1 a presen\u00e7a de um al\u00e9rgeno alimentar ou seus derivados no produto, o que representa um grande risco para o consumidor com a doen\u00e7a cel\u00edaca”<\/em>, explica a gerente do Tecpar.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Assim, as an\u00e1lises laboratoriais cumprem uma fun\u00e7\u00e3o dupla: atestam que os processos produtivos est\u00e3o sendo executados corretamente e oferecem respaldo t\u00e9cnico \u00e0 informa\u00e7\u00e3o que chega ao mercado. Sem esse laudo, o r\u00f3tulo “sem gl\u00faten” permanece uma declara\u00e7\u00e3o unilateral do fabricante, sem comprova\u00e7\u00e3o cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n
Do litoral do Paran\u00e1 ao laudo t\u00e9cnico: o caso dos bolinhos cai\u00e7aras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Em Antonina, no Litoral do Paran\u00e1, a empresa Bolinhos Serra do Mar produz de forma artesanal bolinhos de camar\u00e3o, barreado e siri, preparados com farinha de mandioca proveniente da agricultura familiar. A aus\u00eancia de gl\u00faten faz parte da receita original do tradicional bolinho cai\u00e7ara da regi\u00e3o, mas foi a valida\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica do Tecpar que transformou essa caracter\u00edstica em um diferencial comercial comprovado.<\/p>\n\n\n\n
Os s\u00f3cios Josedir Tadeu Gon\u00e7alves e Laurenir Pereira de Oliveira optaram por submeter os produtos \u00e0 an\u00e1lise laboratorial n\u00e3o por exig\u00eancia regulat\u00f3ria, mas por responsabilidade com o consumidor. Para Josedir, conhecer a composi\u00e7\u00e3o dos ingredientes n\u00e3o basta quando o p\u00fablico-alvo inclui pessoas cujos riscos \u00e0 sa\u00fade s\u00e3o reais e imediatos.<\/p>\n\n\n\n
\n“Mesmo sabendo da composi\u00e7\u00e3o, entendemos que s\u00f3 a valida\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em laborat\u00f3rio garante seguran\u00e7a e credibilidade. Conhecemos o Tecpar pela sua credibilidade t\u00e9cnica e reconhecimento nacional, e escolhemos o instituto pela confian\u00e7a, seriedade e excel\u00eancia nos processos”<\/em>, afirma o empres\u00e1rio.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Os produtos da Serra do Mar s\u00e3o comercializados em munic\u00edpios do Litoral do Paran\u00e1, em Curitiba e na Regi\u00e3o Metropolitana. Josedir relata que a certifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica abriu portas com consumidores cel\u00edacos que, por anos, evitavam esse tipo de produto por falta de garantia. O impacto mais direto dessa confian\u00e7a chegou na forma de um relato que o empres\u00e1rio n\u00e3o esquece: um jovem cel\u00edaco que, ao experimentar os bolinhos pela primeira vez com seguran\u00e7a, pediu permiss\u00e3o para dar um abra\u00e7o de agradecimento antes de ir embora.<\/p>\n\n\n\n
Credenciais que sustentam a confian\u00e7a no mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
A escolha de um laborat\u00f3rio habilitado e acreditado n\u00e3o \u00e9 detalhe burocr\u00e1tico. Ela define a validade t\u00e9cnica e legal do laudo perante os \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e o pr\u00f3prio mercado. O Tecpar opera com acredita\u00e7\u00e3o da Coordena\u00e7\u00e3o Geral de Acredita\u00e7\u00e3o do Inmetro (CRL 0244), habilita\u00e7\u00e3o da Anvisa e registro no Mapa, o que posiciona o instituto como refer\u00eancia para empresas que precisam comprovar conformidade em seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n
Para os fabricantes que atendem consumidores com restri\u00e7\u00f5es alimentares, esse respaldo t\u00e9cnico n\u00e3o \u00e9 apenas um requisito. \u00c9 o que diferencia um produto respons\u00e1vel de uma promessa sem comprova\u00e7\u00e3o no mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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