Uma descoberta tem chamado a aten\u00e7\u00e3o de pesquisadores e en\u00f3logos ao redor do mundo. A Pinot Noir, uva que d\u00e1 origem a alguns dos r\u00f3tulos mais refinados da vitivinicultura global, pode ter atravessado mais de dois mil\u00eanios praticamente inalterada \u2014 e as evid\u00eancias para essa conclus\u00e3o n\u00e3o vieram de vinhedos, mas de escava\u00e7\u00f5es arqueol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n
O estudo, publicado na revista Nature Communications<\/em>, analisou sementes de uva coletadas em s\u00edtios arqueol\u00f3gicos na Fran\u00e7a e na Espanha, cobrindo um intervalo de aproximadamente quatro mil anos, da Idade do Bronze ao fim da Idade M\u00e9dia. No total, 49 amostras tiveram o DNA extra\u00eddo e sequenciado, o que permitiu uma compara\u00e7\u00e3o direta com as variedades cultivadas atualmente. Os resultados mostraram que as sementes mais antigas pertenciam a uvas silvestres, mas a partir de cerca de 500 a.C. come\u00e7a a emergir um padr\u00e3o gen\u00e9tico mais uniforme \u2014 o primeiro sinal claro de interven\u00e7\u00e3o humana sistem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n Esse ponto de inflex\u00e3o gen\u00e9tica corresponde ao momento em que agricultores deixaram de colher uvas ao acaso e passaram a reproduzir plantas espec\u00edficas por meio da estaquia, t\u00e9cnica que permite multiplicar indiv\u00edduos geneticamente id\u00eanticos. A partir desse manejo, a diversidade gen\u00e9tica aleat\u00f3ria cedeu lugar a uma linhagem mais controlada \u2014 e \u00e9 justamente esse controle que preservou as caracter\u00edsticas da uva por tantos s\u00e9culos.<\/p>\n\n\n\n O achado mais expressivo da pesquisa foi uma semente do s\u00e9culo XV, encontrada no sistema sanit\u00e1rio de um hospital medieval franc\u00eas. O material gen\u00e9tico desse exemplar, com cerca de 600 anos, revelou-se praticamente id\u00eantico ao das Pinot Noir cultivadas hoje. A coincid\u00eancia coloca sobre a mesa uma hip\u00f3tese que poucos especialistas ousariam afirmar com seguran\u00e7a: o sabor da uva apreciado hoje pode estar muito pr\u00f3ximo daquele que chegava \u00e0s ta\u00e7as na Europa medieval.<\/p>\n\n\n\n Os pesquisadores s\u00e3o cuidadosos ao separar as duas quest\u00f5es. O perfil gen\u00e9tico da uva pode ter permanecido est\u00e1vel, mas o vinho produzido com ela certamente n\u00e3o seria o mesmo. Clima, composi\u00e7\u00e3o do solo, t\u00e9cnicas de cultivo, m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o e at\u00e9 os recipientes usados para o envelhecimento influenciam diretamente o resultado final na garrafa. Ali\u00e1s, a pr\u00f3pria temperatura m\u00e9dia das regi\u00f5es produtoras europeias alterou-se de forma consider\u00e1vel ao longo dos s\u00e9culos, o que por si s\u00f3 modifica a express\u00e3o arom\u00e1tica e o n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o dos frutos.<\/p>\n\n\n\n “A estabilidade gen\u00e9tica de uma variedade ao longo de mil\u00eanios \u00e9 rara e revela uma press\u00e3o de sele\u00e7\u00e3o muito intensa por parte dos viticultores. A Pinot Noir, por suas caracter\u00edsticas sensoriais \u00fanicas, foi preservada com um cuidado que hoje poder\u00edamos chamar de conserva\u00e7\u00e3o de patrim\u00f4nio gen\u00e9tico”<\/em>, explica o geneticista vegetal Jean-Michel Boursiquot, pesquisador do Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), na Fran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n A perman\u00eancia gen\u00e9tica da Pinot Noir n\u00e3o \u00e9 apenas uma curiosidade hist\u00f3rica. Para os pesquisadores, compreender como essa variedade resistiu a pragas, varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e s\u00e9culos de transforma\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas oferece uma base concreta para o desenvolvimento de videiras mais resilientes aos desafios que o setor enfrenta agora. As mudan\u00e7as clim\u00e1ticas j\u00e1 comprimem as janelas de matura\u00e7\u00e3o da uva nas principais regi\u00f5es produtoras europeias, elevam a incid\u00eancia de fungos e estressam o ciclo vegetativo das plantas.<\/p>\n\n\n\n “Estudar a hist\u00f3ria gen\u00e9tica de variedades antigas nos d\u00e1 acesso a adapta\u00e7\u00f5es que a sele\u00e7\u00e3o moderna descartou. Isso \u00e9 um banco de dados evolutivo que pode orientar o melhoramento gen\u00e9tico voltado \u00e0 toler\u00e2ncia ao calor e \u00e0 seca”<\/em>, afirma Jos\u00e9 Vouillamoz, ampel\u00f3grafo su\u00ed\u00e7o e coautor do livro Wine Grapes<\/em>, refer\u00eancia mundial na identifica\u00e7\u00e3o e hist\u00f3ria das castas vin\u00edferas.<\/p>\n\n\n\n Dessa forma, o que come\u00e7a como uma investiga\u00e7\u00e3o arqueol\u00f3gica termina com implica\u00e7\u00f5es diretas para a viticultura do presente. A semente medieval encontrada num esgoto de hospital na Fran\u00e7a carrega, no seu material gen\u00e9tico, n\u00e3o apenas a hist\u00f3ria de uma uva \u2014 mas tamb\u00e9m pistas sobre como proteger sua continuidade nas pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uma descoberta tem chamado a aten\u00e7\u00e3o de pesquisadores e en\u00f3logos ao redor do mundo. A Pinot Noir, uva que d\u00e1 origem a alguns dos r\u00f3tulos mais refinados da vitivinicultura global, pode ter atravessado mais de dois mil\u00eanios praticamente inalterada \u2014 e as evid\u00eancias para essa conclus\u00e3o n\u00e3o vieram de vinhedos, mas de escava\u00e7\u00f5es arqueol\u00f3gicas. 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O vinho mudou. A uva, n\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Do passado para o futuro do vinho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n