Quem abrir uma ma\u00e7\u00e3 Fuji nos pr\u00f3ximos dias pode se deparar com algo incomum: pequenas manchas amareladas e transl\u00facidas na polpa, pr\u00f3ximas ao miolo, com sabor adocicado mais intenso que o restante da fruta. Em vez de defeito, trata-se de um sinal de qualidade raro, chamado de “pingo de mel”, resultado de condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas excepcionais que marcam a safra brasileira de 2026.<\/p>\n\n\n\n
O fen\u00f4meno ocorre quando h\u00e1 ac\u00famulo natural de a\u00e7\u00facares na polpa da ma\u00e7\u00e3 durante a fase final de matura\u00e7\u00e3o, especialmente quando a colheita \u00e9 mais tardia e as temperaturas est\u00e3o mais baixas. Neste ano, a combina\u00e7\u00e3o entre um ciclo produtivo alongado e uma safra recorde criou as condi\u00e7\u00f5es ideais para que esse processo acontecesse em escala pouco comum nos pomares nacionais.<\/p>\n\n\n\n
A Fuji \u00e9 a variedade mais propensa a desenvolver o pingo de mel entre todas as cultivadas no Brasil. Quando o clima colabora, com noites frias prolongadas e matura\u00e7\u00e3o gradual, os a\u00e7\u00facares produzidos pela fotoss\u00edntese n\u00e3o s\u00e3o totalmente convertidos em amido nem exportados para outras partes da planta. Eles se acumulam na polpa em forma de sorbitol, um composto que confere aquela textura suculenta e o sabor mais adocicado caracter\u00edstico das frutas com esse fen\u00f4meno.<\/p>\n\n\n\n
“Tivemos um ciclo mais alongado, com colheita ocorrendo de forma mais tardia e sob temperaturas mais baixas, favorecendo o ac\u00famulo natural de a\u00e7\u00facares na polpa, o que contribuiu para uma presen\u00e7a mais expressiva do pingo de mel nesta safra. O resultado s\u00e3o ma\u00e7\u00e3s com sabor mais intenso, maior do\u00e7ura bem equilibrada pela acidez natural da fruta e excelente qualidade sensorial”<\/em>, afirma Mois\u00e9s Lopes de Albuquerque, diretor-executivo da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Produtores de Ma\u00e7\u00e3 (ABPM).<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m do fator clim\u00e1tico, o volume hist\u00f3rico desta safra contribuiu diretamente para o fen\u00f4meno. A estimativa da ABPM \u00e9 de que a produ\u00e7\u00e3o brasileira de ma\u00e7\u00e3s em 2026, concentrada em Santa Catarina e Rio Grande do Sul, ficar\u00e1 entre 1,1 milh\u00e3o e 1,2 milh\u00e3o de toneladas \u2014 cerca de 40% acima das 850 mil toneladas colhidas no ciclo anterior. Com mais frutas nos pomares, a colheita naturalmente se estende por mais semanas, e as ma\u00e7\u00e3s que permanecem mais tempo na \u00e1rvore acumulam mais a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n Mariozan Corr\u00eaa cultiva 14 hectares de pomares em S\u00e3o Joaquim (SC) e colheu 800 toneladas nesta safra, 25% a mais que no ano anterior. Cerca de metade de sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 da variedade Fuji, e ele estima que o pingo de mel esteja presente em at\u00e9 20% dessas frutas. Com anos de experi\u00eancia nos pomares, Corr\u00eaa desenvolveu a habilidade de identificar as ma\u00e7\u00e3s com pingo de mel antes mesmo de cort\u00e1-las.<\/p>\n\n\n\n “Existem diferen\u00e7as bastante sutis na colora\u00e7\u00e3o da ma\u00e7\u00e3, como se estivesse no fundo um rajado entre vermelho e amarelo”, descreve o produtor. \u00c9 uma leitura que depende de olhar treinado e intimidade com a fruta, mas que mostra como o pingo de mel n\u00e3o \u00e9 simplesmente fruto do acaso.<\/p>\n\n\n\n Corr\u00eaa faz ainda um alerta importante para quem quiser aproveitar essa raridade: o pingo de mel n\u00e3o dura para sempre. Se a ma\u00e7\u00e3 ficar em c\u00e2mara fria por mais de 30 dias, o fen\u00f4meno desaparece. O a\u00e7\u00facar acumulado se redistribui ou \u00e9 metabolizado, e a fruta perde aquela caracter\u00edstica especial. Para quem encontrar uma Fuji com pingo de mel nas prateleiras, o melhor a fazer \u00e9 consumi-la logo.<\/p>\n\n\n\n No Jap\u00e3o, pa\u00eds de origem da variedade Fuji, o pingo de mel \u00e9 um atributo de qualidade reconhecido e valorizado. Ma\u00e7\u00e3s que apresentam o fen\u00f4meno s\u00e3o classificadas como frutas premium em diversas redes varejistas asi\u00e1ticas e chegam a ser comercializadas com pre\u00e7os consideravelmente maiores. A l\u00f3gica \u00e9 simples: se a fruta tem mais do\u00e7ura, mais aroma e textura superior, ela vale mais.<\/p>\n\n\n\n No Brasil, o caminho ainda \u00e9 o oposto. Em vez de valoriza\u00e7\u00e3o, o setor enfrenta rejei\u00e7\u00e3o. Em 2017, uma safra com caracter\u00edsticas similares \u00e0s de 2026 gerou reclama\u00e7\u00f5es de compradores e supermercados que desconheciam o fen\u00f4meno.<\/p>\n\n\n\n “Em 2017, tivemos uma safra recorde em condi\u00e7\u00f5es parecidas com a atual, quando houve muita forma\u00e7\u00e3o do pingo de mel. E muitos compradores, inclusive supermercados, reclamavam dessas diferen\u00e7as, dizendo que eram danos de congelamento ou transporte. Tivemos que fazer um forte trabalho de esclarecimento”<\/em>, lembra Francisco Schio, presidente da ABPM e propriet\u00e1rio da Agropecu\u00e1ria Schio, em Vacaria (RS), onde cultiva 3,3 mil hectares de pomares.<\/p>\n\n\n\n Schio tamb\u00e9m explica por que o pingo de mel n\u00e3o \u00e9 uma constante nas prateleiras. O produtor raramente deixa os frutos na \u00e1rvore al\u00e9m do ponto ideal de colheita por conta dos riscos clim\u00e1ticos, especialmente o granizo. “Se todo ano n\u00f3s deix\u00e1ssemos uma parte do pomar para colher mais tarde, isso iria ocorrer. Mas o produtor n\u00e3o quer enfrentar riscos clim\u00e1ticos, ent\u00e3o procura fazer a colheita o mais r\u00e1pido poss\u00edvel. Por isso s\u00f3 temos o pingo de mel em grande quantidade em anos com alta produ\u00e7\u00e3o”, explica.<\/p>\n\n\n\n Diante do cen\u00e1rio, parte do setor decidiu agir. A cooperativa Frutas de Ouro, de S\u00e3o Joaquim, passou a incluir folhetos explicativos nas embalagens das ma\u00e7\u00e3s colhidas nas \u00faltimas semanas da safra da Fuji, informando os consumidores sobre o pingo de mel e o que ele representa em termos de qualidade.<\/p>\n\n\n\n A iniciativa parte de Marciano Bittencourt, diretor da cooperativa, que colheu cerca de 800 toneladas em seus 15 hectares de pomar neste ano, volume 40% superior ao de 2025. Da sua produ\u00e7\u00e3o de Fuji, estima que aproximadamente 20% das frutas apresentam o fen\u00f4meno.<\/p>\n\n\n\n A a\u00e7\u00e3o da cooperativa aponta para um caminho que o setor como um todo precisar\u00e1 percorrer se quiser transformar o pingo de mel de curiosidade em diferencial comercial: educar o consumidor. No Jap\u00e3o, esse trabalho foi feito ao longo de d\u00e9cadas. No Brasil, a safra de 2026 pode ser o ponto de partida para uma conversa que o mercado de frutas premium do pa\u00eds ainda est\u00e1 longe de ter.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quem abrir uma ma\u00e7\u00e3 Fuji nos pr\u00f3ximos dias pode se deparar com algo incomum: pequenas manchas amareladas e transl\u00facidas na polpa, pr\u00f3ximas ao miolo, com sabor adocicado mais intenso que o restante da fruta. 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