Casa e organização
Ovo na geladeira ou fora dela: veja a forma certa de guardar e evitar risco de contaminação em casa
Guardar ovo é rotina em qualquer cozinha brasileira, mas a dúvida sobre o lugar certo continua dividindo opiniões. Enquanto muita gente cresceu vendo o ovo ficar no balcão da cozinha, a orientação de segurança alimentar aponta em outra direção. O motivo está na combinação entre temperatura elevada e umidade, condições que aceleram a multiplicação de micro-organismos como a salmonela.
Em países de clima frio, como os da Europa, é comum encontrar ovos nas prateleiras do mercado fora da refrigeração. No Brasil, porém, essa prática representa um risco maior. O calor favorece a proliferação de bactérias na casca e no interior do ovo, principalmente quando ele fica exposto por várias horas em temperatura ambiente. Segundo a Anvisa, a orientação é manter os ovos preferencialmente refrigerados. Dessa forma, a velocidade de deterioração diminui e a qualidade da clara e da gema se preserva por mais tempo.
O lugar certo dentro da geladeira
Guardar o ovo na geladeira resolve só parte do problema. O ponto onde ele fica dentro do equipamento também interfere na conservação. A porta, espaço mais usado para guardar ovos, é justamente o local menos indicado. Toda vez que a geladeira é aberta, a porta sofre uma variação brusca de temperatura, o que acelera o envelhecimento do alimento e aumenta o risco de rachaduras na casca. Assim, o ideal é manter os ovos armazenados em uma prateleira interna, onde a temperatura permanece mais estável ao longo do dia.
A casca funciona como proteção natural
A casca do ovo age como uma barreira contra bactérias e substâncias externas. Ela é porosa, o que significa que absorve cheiros fortes com facilidade. Por isso, o alimento não deve ficar próximo a produtos de limpeza, alho ou cebola dentro da geladeira. Lavar o ovo antes de guardá-lo também é um erro comum: a água remove a camada protetora natural presente na casca, o que facilita a entrada de germes. A higienização deve acontecer apenas no momento do preparo, logo antes de quebrar o ovo.
Quanto tempo o ovo dura na geladeira
Ovos crus e com a casca intacta, quando bem refrigerados, mantêm boa qualidade por até 30 dias a partir da data de postura. Depois de cozidos, a orientação muda: eles devem ir para a geladeira assim que esfriarem um pouco, sem necessidade de esperar demais, e o consumo deve acontecer em até 72 horas. Passar esse prazo aumenta consideravelmente o risco de contaminação, mesmo que o ovo ainda pareça normal por fora.
Como saber se o ovo ainda está bom
Existem testes simples para verificar a validade de um ovo quando a dúvida aparece. O teste da água ajuda a identificar o frescor: basta colocar o ovo em um copo cheio de água. Se ele afundar e permanecer deitado no fundo, está fresco. Se boiar, o ideal é descartar sem pensar duas vezes.
Outro sinal de alerta é o cheiro: ao quebrar o ovo em um recipiente separado antes de usar, um odor forte ou uma aparência estranha indicam que ele não deve ser consumido. Cascas rachadas ou muito sujas também pedem atenção redobrada, principalmente em preparos que levam o ovo cru ou com a gema mole, como maionese caseira e alguns molhos.
Comprar com atenção evita dor de cabeça depois
O cuidado com o ovo começa antes de chegar em casa. Vale abrir a embalagem no mercado para conferir se todos estão intactos, sem sujeiras ou rachaduras visíveis, e observar a data de validade impressa no rótulo.
Ao chegar em casa, o ideal é retirar o ovo da embalagem original e transferi-lo para um recipiente próprio antes de guardá-lo na geladeira, mantendo o hábito de deixá-lo longe da porta e de alimentos com cheiro forte. Pequenos ajustes na rotina de armazenamento fazem diferença direta na qualidade do prato final e evitam desperdício de um dos alimentos mais presentes na mesa dos brasileiros.
Mãe, empreendedora, educadora e apaixonada por animais. Formada em Administração e Pedagogia, ela hoje leciona e dedica seu tempo ao universo infantil, à proteção animal e comanda sua própria loja (MF Feminina). No Ellas Magazine, Suzana transforma sua vivência em sala de aula e sua sensibilidade de tutora em textos acolhedores sobre comportamento, maternidade, moda, pets e dicas de beleza.
